El mundo de los productos ibéricos es un placer gastronómino; un negocio importante para el sector y un gran mercado de productores, ganaderos, consumidores… para conocer en profundidad como explotarlo comercialmente se puso en marcha un postgrado especializado en la producción porcina.
La industria alimentaria es una de las que más está evolucionando en los últimos años, por eso la escuela porcina Sus Scrofa-Fundación Barceló en colaboración con la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) organizan un máster sobre la producción de cerdo ibérico.
Además se ofrece una beca para curar este postgrado.
Más información en el blog sobre: MBA : Postgrado de producción de porcino
La norma de calidad del cerdo ibérico podría ser oficial a partir de Septiembre de este mismo año; así ha confirmado la ministra Elena Espinosa que ha comentado que la norma se encuentra en sus últimas etapas de tramitación y que después del verano podría estar lista.
De esta manera la seguridad, calidad y la competitividad llegarán al sector aportando mayor valor al cerdo ibérico.
El cerdo biológico es aquél cuidado de manera natural, sin factores externos artificiales como pueden ser el de la alimentación química, que empeora la calidad final del alimento. En Holanda la carne de cerdo biológica está teniendo una gran demanda, de manera que la oferta no puede sostenerla.
La moda holandesa está debida a los beneficios de salud que tiene la alimentación biológica. También exportan estos alimentos a países vecinos como Alemania, Bélgica y Reino Unido.
En España la mayoría de alimentos biológicos que producimos los exportamos fuera, un claro error de la alimentación española.
Aquí teneís unas imagenes de cerdos ibéricos…. muy apetecibles cuando los conviertan en jamones:
Los cerdos normales son criados normalmente hacinados, por eso no son tan sabrosos como el cerdo ibérico, su desarrollo es de mejor calidad:
Por el contrario los cerdos ibéricos son criados en dehesas, comiendo bellotas, como su vida en libertad.
La vida de los animales que serán destinados a la alimentación humana tiene mucho que ver con la calidad última de los mismos. Cuanto más natural es la vida de un animal en su desarrollo de mejor calidad será la carne de este. Los cerdos ibéricos de mayor calidad son criados en dehesas donde comen bellotas naturales y donde casi no tienen contacto humano ni con otros factores que influyan en su desarrollo más alla de la propia naturaleza.
Por ejemplo hay cerdos que se crian en factorias donde están todo el dia comiendo piensos artificiales y donde viven en un espacio muy reducido, es mucho más barato criarlos y por tanto sus productos son más económicos, pero el sabor y la calidad del producto es mucho menor.
Durante las próximas décadas se le dará mayor importancia a la calidad y los cerdos ibéricos irán ganando más y más adeptos, ya que tienen un excelente sabor además de tener buenas propiedades para la salud.
La fiesta de la matanza del cerdo era una celebración hace años, cuando España vivía en los pueblos la matanza del cerdo era tradicional todos los años y daba alimentos durante meses. Ya que casi todas las partes del cerdo se aprovechan.
La matanza se celebra en los meses de Noviembre y Diciembre con la llegada de la navidad, se sacrifican los cerdos y se preparan todas las partes para ser cocinadas o comidas, los embutidos se hacen con las tripas del cerno y la carne de menos calidad, mientras que las chuletas o el jamón se cortan directamente. El jamón ibérico será curado luego que alcance su punto de máxima calidad.
El El día de la matanza de reunian todos los miembros de la familia y el pueblo entero vivia la matanza del cerdo como una tradición que otorgaba alimento a muchas personas. Y cada año lo mismo. De los cerdos ibéricos obtendremos los productos ibéricos.
Más sobre la matanza del cerdo.
Practicamente todo el cerdo se come, hace años en España la tradicional matanza del cerdo daba comida a las familias para mucho tiempo, hoy en dia se comercializa casi cualquier parte del cerdo, si se trata de un cerdo ibérico sus partes serán de mejor calidad y por tanto sabor.
- Solomillo , en filetas la parte más sabrosa o rica del cerdo.
- Costillas o chuletas , muy ricas, con poca carne.
- Panceta , muy rica y grasosa para freir o comer en Barbacoa, también en guisos y otros platos.
- Codillo , el codo de la pata también se come, es sabroso, se suele asar o cocer.
- Tocino, cadera, babilla o tapallo , el magro o grasa, se usa para el cocido y otros platos.
- Cinta de lomo , típica de montados y bocatas, se puede freir, guisar o adobar.
- Morro , el morro frito es típico en aperitivos o tapas.
- Pie de cerdo , los pies también se guisan.
- Careta , a algunos les gusta a la plancha.
- Embutidos, muchos embutidos vienen del cerdo, jamón, chorizo, salchicón, salami, etc..
Seguro que alguna parte me dejo…. está claro que un cerdo ibérico tirarse no se tira…