Como conservar el jamón ibérico
Algunas consideraciones para conservar el jamón; cualquier clase debe ser debidamente conservada, desde el serrano al jamón ibérico de bellota.
Tanto los jamones como la paleta se deben guardar en lugar seco y fresco (entre 10º y 15º) y mejor si están colgados en la pared.
Una vez se empieza un jamón se puede conservar en un jamonero también en lugar freso y seco.
Cuando se corta jamón y sobra algo se debe guardar preservándolo del aire con en papel de film o guardado al vacío.
Cuando se corta un trozo de jamón se protegerá el jamón con las capas de tocino grueso que hayamos cortado al empezar la pata de jamón. Así el jamón que se queda al aire no se seca.
Se suele poner un trapo de cocina por encima de los jamones que están en uso para protegerlos.
Posted by: iberico | 03-23-2009 | 08:03 PM
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