Periodo de preparación para jamón y paleta
Las menciones facultativas en los jamones y paletas son optativos; pero se ha decretado su norma para favorecer que todas las empresas compiten con las mismas posibilidades.
Así se han fijado la duración del periodo mínimo de preparación para que cada producto lleve un nombre u otro.
Para jamones se utiliza la etiqueta ‘Bodega o cava’ cuando ha sido elaborado durante 9 meses; ‘reserva o añejo’ por 12 meses y ‘gran reserva’ por 15 meses.
Para paletas se denomina ‘bodega o cava’ a la de 5 meses ; ‘reserva o añejo’ por 7 meses y ‘gran reserva’ por 9 meses.
Más información: eurocarne.
Posted by: iberico | 07-30-2008 | 03:07 PM
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